De olijfboom kan alleen in bloei komen mits de temperaturen in de winter mild is en veel zonuren in het voorjaar heeft. De kleine bloempjes van de olijfboom zijn wit-crèmeachtig van kleur en verschijnen eind mei begin juni. Als de buitentemperatuur voldoende hoog is en de zomer lang genoeg aanhoudt, dan bestaat de kans op vruchtzetting en rijping. Bevruchten van de olijfboom gaat door bestuiving. De olijfboombloem is zowel mannelijk als vrouwelijk. De olijfboom kan zichzelf niet bevruchten en heeft een andere olijfboom nodig voor de stuifmeel. De bestuiving kan plaatsvinden door de wind of wordt overgebracht door insecten. Van alle bloemetjes wordt maar 10 procent olijven. De olijfboom stoot van zichzelf veel vruchten af. Een volwassen olijfboom kan tussen de 15 en 40 kg olijven produceren. Dat levert in Zuid Europa tussen de 3 à 8 kg olijfolie op. Olijfbomen groeien ongeveer 1cm per jaar in stamomtrek, dus als de olijfboom een stamomtrek heeft van 100 cm dan is de olijfboom ongeveer 100 jaar oud.